Библиографическая ссылка на статью


ГОСТ:
Гобозова, Е. И. Постная кухня казаков [Электронный ресурс] / Е. И. Гобозова // Свет станиц. 2019. № 12 (25). ISSN 2619-1539. Режим доступа: https://светстаниц.рф/vs10, свободный. (дата обращения: 14.12.2019)

Постная кухня казаков не отличалась многообразием блюд. Скорее, их набор оставался тем же, что и в скоромные дни, а различие состояло лишь в наборе ингредиентов. К примеру, в постные блюда вместо коровьего масла или сала шло масло конопляное или иное растительное. Каши варились не на молоке, а на воде, а щи не на мясном бульоне.

Из всех многодневных постов, которые казаки соблюдали строже всех, был Великий. В некоторые дни Великого поста казаки не просто отказывались от растительного масла, но даже придерживались сухоядения и сыроядения. Рождественский (или Филиппов) пост, в свою очередь, не относился к категории строгих постов. «Великий Пост соблюдается с величайшей строгостью, после него по важности следует Успенский, затем Рождественский и, наконец, Петровский. Первый называется просто Постом, второй Спасовками и Филипповками, и последний Петровками» [1]. В некоторых станицах во время Петрова поста даже продолжали водить хороводы с пением песен.

Однако что касается воздержания в пище, то ему казаки следовали неукоснительно. «Соблюдение постов строго: даже детям и больным дают в пост скоромную пищу не иначе, как только с благословения и разрешения священника <…> Приезжий в станицу, если бы захотел в пост заказать хозяйке скоромную пищу, может быть уверен, что его желание не будет исполнено. Мало этого: редкая хозяйка продаст ему десяток яиц или кувшин молока, если знает, что он покупает это с целью немедленно употребить в пищу: это считается грехом» [2]. «Православное население войска считает своей священной обязанностью по воскресным и праздничным дням посещать храм Божий; свято соблюдает посты; поминает родителей; подает милостыню и т.д.» [3].

Храм в станице Абинской (Кубанское казачье войско, кон. XIX — нач. XX вв.).

Итак, что же казаки употребляли в пищу во время многодневных постов? Перечень блюд весьма прост: постные щи и каши, домашняя лапша, всевозможные соленья и заготовки (квашеная капуста, моченые яблоки, варенья, грибы и т.д.), постная выпечка, бобовые, кисель. «Пища, употребляемая жителями: хлеб — ржаной и пшеничный, щи, пшенная каша, суп, кисель, лапша, пироги с крупою, тыквой <…> бобы, горох, отваренная в воде кукуруза» [4]. В терских станицах одним из излюбленных постных блюд было «калуга» (или «кулага»), служившее, одновременно, десертом. «Великим и Рождественским постом варят кулагу. Кулагу делают из ржаной муки, подбавив арбузного меда, сушеных груш, терну и калины» [5]; «Калуга есть особый вид кушанья, приготовленный из различных сушеных фруктов; она подается на стол казака вместо десерта, чаще всего зимою» [6].

Станица Ахтанизовская (Кубанское казачье войско). Лушение кукурузы, 1926 год.

Постная кухня оренбургских и уральских казаков изобилует блюдами из рыбы. Всевозможные сорта рыб и рыбной икры – основной продукт в этих краях. «Икра в больших количествах вывозилась из войска на продажу, но в немалых количествах использовалась и для собственного потребления, причем осетровая — как «праздничное», а частиковая — как «постное» блюдо» [7]. «В постные будничные дни пищу составляют: щи из сырой и кислой капусты или похлебка из ячменной крупы с прибавкой картофеля, лапша, горошница (гороховая каша – прим. ред.) и пшенная каша, уха из мелкой рыбы и жаренный или вареный картофель, пшеничный и гороховый кисель, белая капуста и соленые огурцы, а иногда и арбузы и пироги с различною начинкою. Почти вся эта пища приправляется постным конопляным маслом» [8].

Уральские баграчеи, кон.XIX в.

Какие постные начинки могли использоваться в пирогах хозяйками? Грибы, рыба, капуста, засушенные на зиму фрукты и ягоды, виноград, вареный горох или чечевица, тыква. При самом скромном наборе продуктов хозяйки ухитрялись кормить свои семьи сытно и вкусно, используя, по большей части, ингредиенты, выращенные на своем подворье.

Список источников, использованных в статье

  1. Станица Темижбекская и песни, поющиеся в ней / Е. Передпольский // СМОМПК. 1883.
  2. Липиницкий, А. Станица Троицкая. Статистическое описание. 1880.
  3. Стариков, Ф. Историко-статистический очерк Оренбургского казачьего войска. 1891.
  4. Описание станицы Умахан-Юртовской Терской области / В. Кикот // СМОМПК. 1893.
  5. Станица Ищерская Терской области, составлено на основании данных представленных учительницами Бутовой и Лысенко // СМОМПК. 1893.
  6. Станица Наурская Терской области / П. Востриков // СМОМПК. 1904.
  7. Правдухин, В. П. Яик уходит в море. Москва, 1937.
  8. Стариков, Ф. Историко-статистический очерк Оренбургского казачьего войска. 1891.

Библиографическая ссылка на статью


ГОСТ:
Гобозова, Е. И. Постная кухня казаков [Электронный ресурс] / Е. И. Гобозова // Свет станиц. 2019. № 12 (25). ISSN 2619-1539. Режим доступа: https://светстаниц.рф/vs10, свободный. (дата обращения: 14.12.2019)


Понравилась статья?
Поделитесь ей, чтобы сохранить себе на стену и рассказать друзьям:


Екатерина Гобозова

Искусствовед, исследователь казачьей культуры, терская казачка (ст. Наурская)

Дорогие читатели, давайте знакомиться!

(можно выбрать несколько вариантов ответов, если все они относятся к Вам)


Post scriptum


Названия данных организаций: «Правый сектор», «Украинская повстанческая армия» (УПА), «Исламское государство» (ИГИЛ), «Джабхат Фатх аш-Шам» бывшая «Джабхат ан-Нусра» (а также организаций из списков по данным ссылкам: », », »), употребляемые на страницах этого сайта, предполагают уточнение к ним: запрещены на территории России.

Мнение редакции интернет-журнала "Свет станиц" может не совпадать с точкой зрения авторов публикаций.




Ежемесячное обновляемое
ЭЛЕКТРОННОЕ СЕТЕВОЕ ИЗДАНИЕ

ISSN 2619-1539
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-72412, выдано 28 февраля 2018 г.
Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

О проекте           Учредитель / издатель           Редакция           Наши авторы           Обратная связь / Контакты


© 2017-2019 «Свет станиц». Все права защищены. Правила пользования сайтом, использования и копирования информации с сайта, политика в отношении персональных данных (лицензия)


Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: